特輯簡單不簡單的榨油技藝

文/李怡欣 攝影/陳建豪

作物如何產生食用油?在量產精煉油的大廠出現以前,農人將收成的花生、芝麻等油料作物送到油車間,交給他們代工榨油,作物、油品、消費者,三者的關係是單純且直接的。

來到屏東潮州飄香超過半世紀的金弘麻油花生行,在第三代接班人黃筑憶的帶領下走入廠房,認識油品的製造過程。雖然榨油有其標準程序,但味道、品質與衛生相關細節,都需要靠經驗累積與堅持,無法輕易言傳。正如金弘官網的標語所說,傳統製油是一門「越簡單,越不簡單」的技藝。

飲食【南洋庶物學】一串入魂的大馬沙嗲

文、攝影/宋家瑜 插畫/宋庭瑜

很多人都說到馬來西亞必吃沙嗲,但沙嗲其實不是源自馬來西亞的料理。相傳馬來西亞第一間沙嗲店,落腳在鄰近吉隆坡的雪蘭莪州加影(Kajang),一名來自印尼爪哇的女子在1917年將家鄉料理帶進這座小城,甜辣香的烤肉串在當地大受歡迎,如今加影更有了沙嗲城的美名。

飲食【農食部】用餐桌守護世代保種人

文/目尼.杜達利茂 攝影/楚志遠

中秋連假,我們跟屏東萬安部落共同舉辦了一場餐桌活動,地點就在萬安溪旁。享用美食前,我們出了一項功課——沿著溪畔採集喜歡的野草、花葉,敲拓自己的餐巾布。

土地【時與光】炎夏花之禮

文、攝影/曾泉希

種在盆裡約莫半年,俗稱打拋葉的聖羅勒(泰國名菜打拋豬肉旁邊的小菜菜),在落入稍稍正規的田畦之後,突然大暴長,原來晃蕩在五吋盆領空的稀疏花串,如今結盟成團的宣示:我們是來自於熱帶的群種耶!夏季,臺灣中部淺山的旱熱與午后微雨的溼潤,砸在田土裡的充足條件,讓我這位不甚勤勞的種植者,獲得了某種程度的勞力解放,所有的力氣拿來除雜草就好了啊,其他就是欣賞植物的階段長成樣態。

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