便當炊飯料理

便當炊飯料理

文/吳秋瓊

攝影/陳家偉


想用電子鍋炊飯,與煮白米飯的步驟不盡相同,最大差別則是炊飯的米洗好後,必須先浸泡、瀝乾。因為炊飯的「水量」包含昆布高湯混合的醬油、味醂、水,皆得用磅秤精確量好,才不會影響米飯的口感。

季節時蔬雜炊

白米洗淨、浸泡、瀝乾備用。把配料竹筍、紅蘿蔔丁與荷蘭豆一起放入瀝乾的米中,最後加入昆布高湯混合調味水即可。此炊飯使用桃園3號,取其自然的芋香,呈現當季的豐盛滋味。





更多內容請見《鄉間小路》2017年10月號

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