風土

【農食部】互助照顧的食物禮

【農食部】互助照顧的食物禮

文、攝影/目尼.杜達利茂


身為一個排灣族人,發現漢人每逢重要節慶、家有喜事或登門拜訪,親友間「送禮」似乎是一種傳統習俗,臺語叫作「伴手」,排灣族語叫「sini-pantenz」。但這種送禮的文化,我並不是一開始就理解的。

【南洋庶物學】咖哩中,吃到的蔬果土味和家鄉味

【南洋庶物學】咖哩中,吃到的蔬果土味和家鄉味

文、攝影/宋家瑜 插畫/宋庭瑜


無形的氣味飄散得快,卻也會隨著時間流逝而凝滯,就算是非密閉空間,氣味還是能固著在地板的紋路、街邊的牆面,滲透進大街小巷的肌理,混合出專屬於某個街區的生活氣息。漫步在新加坡的「小印度」,撲鼻的反而不是想像中的咖哩味,而是一股蔬果土味的濃濁氣息,聞著就能立刻在腦中建構出印度族群在此地的生活畫面。< ...

【西大陸食旅】寒天貯藏而來的甜美蔬果

【西大陸食旅】寒天貯藏而來的甜美蔬果

文、插畫/毛奇


歐洲的冬天吃什麼蔬菜呢?這真是個好問題。


如果是在臺灣,就可以說,葉菜類大出的時節,所見皆美,請好好享用。但是在溫帶的德國,冬日最主要的蔬菜,就是根莖類了。比如說,結頭菜、蘿蔔、歐洲防風草、蕪菁、紅蘿蔔、根芹、大白菜,包心菜,高麗菜等,大都出脫得甜美細緻,燉煮 ...

【餐桌通信】定番的新年食物

【餐桌通信】定番的新年食物

文、攝影/林品嘉、佐藤敦子 翻譯/馬力


敦子老師:

新年快樂~原來你的靈魂食物是醬油啊!沒有醬油真的會讓人感到一陣慌張!有一年,從臺中搬到臺南,準備第一次開伙時,挑選了一瓶臺南的壺底醬油,口味甘甜適合醮醬,但卻不是我心中自家的、適合滷煮的鹹口味醬油,前一個月就在不對勁的甜鹹中度過了。

【菜市人生場】感謝那一顆一顆的滋養

【菜市人生場】感謝那一顆一顆的滋養

文、攝影/蘇凌


對湯圓的第一個印象,是臺南家旁的廟,每逢元宵總會分送里民一袋湯圓。豔麗的粉、白色大湯圓,浸在濁白白的甜湯裡,常常湯都喝完了,還剩半袋湯圓。「吃湯圓」成了「喝糖水」的藉口,當時更是只挑粉色湯圓吃,彷彿多了點顏色,就多了點甜味。


第二印象,是義美芝麻湯圓。爸爸總以 ...

【魚婦養成筆記】赤鯮盤仔年菜大作戰

【魚婦養成筆記】赤鯮盤仔年菜大作戰

文、插畫/潘家欣


每到過年,菜市場魚價就瞬間飛漲。尤其是諧音「昌」隆的白鯧,是傳統年菜的要角,一條竟要價一千二!我決定不向傳統低頭,今年年菜,就用鮮紅討喜的赤鯮來上陣吧!

【農食部】來,喝湯

【農食部】來,喝湯

文、攝影/目尼.杜達利茂


從來不覺得我們Kazalisiyan 〔註1〕的湯有什麼特別。直到婚後,從東部搬來的先生──小民,跟我分享他的喝湯經驗,我才開始注意排灣人處理一鍋湯的特色與智慧。

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