特輯

漁家女兒的鱻滋味

漁家女兒的鱻滋味

文/廖詠恩 攝影/汪正翔


吃魚是一樁細活,魚肉細緻易碎,煎煮時動作必須放輕;食魚要有耐心,得仔細剔除埋藏於肉中的刺,但對生長在漁家的猩弟來說,吃魚、煮魚就和呼吸一樣自然,她在臉書上發表海鮮食譜,出版《漁家女兒的魚鱻食帖》,希望大家愛上吃魚。而作為一家之煮,魚更是她做菜的「基本配備」,煎煮炒炸都派得上用場。

風城獨有的包容餐桌──【早餐】開始之湯

風城獨有的包容餐桌──【早餐】開始之湯

文/張雅琳 攝影/陳晉生


美食哲學家、新竹人李元璋秉持「從食物尋找城市的精神」,將竹塹劃分出城隍廟口、中央市場、西門市場等五個區塊,要認識在地的代表性早餐湯食,就不能錯過這幾個「新竹之胃」。融合了閩南、客家、外省三大族群風味,讓風城的早餐餐桌一點都不無聊。

合作社的午間共食

合作社的午間共食

文/李盈瑩 攝影/許育倩


在被食材團團包圍的商店工作,每日經手各式各樣的生鮮蔬果、肉品雜貨,員工自然對土地及食物興起一股敬意與珍視之情。為了不浪費即期品、推廣一般人接受度較低的菜種,同時給自己辛苦工作後的犒賞與動力,主婦聯盟合作社竹北站實行了自發性的員工餐,多年來共煮共食,以食物與料理分享彼此的午休時光。

人情滿溢的飽腹湯食

人情滿溢的飽腹湯食

文/Casca 攝影/陳建豪


高雄是工業重鎮,也是移民之都,湯品或用豬腳慢熬,或以海味為基;有的延續故鄉記憶,有的在代代傳承中創新,最大共通點,是以豐富扎實湯料,讓人迅速補滿工作所需元氣。拉張板凳,小店裡,騎樓下,暖胃醒腦後,帶著飽足身心,迎向一天的挑戰。

經過日光提煉的鮮湯頭──蝦米&蝦粉

經過日光提煉的鮮湯頭──蝦米&蝦粉

文/陳婷芳 攝影/林韋言


高雄湖內是個純樸的傳統小漁村,雖沒有茄萣、臺南七股的知名度,卻擁有極豐富的養殖漁業資源,逾九成家戶是世代養殖漁民。13年前踏上無毒養殖安心水產之路的阿麟師﹙本名謝錫麟﹚,這回走進廚房化身總鋪師,用自家水產煮湯──經典蝦米白菜湯、以蝦粉提味的虱目魚湯,手起刀落遊刃有餘。

東北季風下的辛甜滋味──洋蔥

東北季風下的辛甜滋味──洋蔥

文/江佩津 攝影/陳建豪


屏東「綠農的家」是洪輝祥創辦的產銷平臺,連結農友與消費者,強調臺灣環境的改善須始於農業,進而推動農產團購、協助農友耕種模式轉型。而一直以來是屏東最大宗的作物洋蔥,也在他們的行列之中,春天盛產的無毒洋蔥除了當令新鮮吃,到了冬季也能夠上桌成為溫暖湯品。

佐以豆香的家常美味湯品──豆腐&豆皮

佐以豆香的家常美味湯品──豆腐&豆皮

文/CW ANX 攝影/楊雅淳


這天上午,我們來到位在新北市三峽老街的「禾乃川國產豆製所」,這棟由日本時代「愛鄰醫院」改建的豆腐店,依然保留舊時代的門窗構造,搭配簡約的工業風裝潢——三角鋼架、水泥拋光地板、洗石子牆面、木製餐桌椅——巧妙地將新舊味道融合,然而最醒目的莫過於在櫃臺後方,玻璃隔間內的中央廚房,那裡是每天產出各種新 ...

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