飲食

【南洋庶物學】客家椰漿飯,文化交融的滋味

【南洋庶物學】客家椰漿飯,文化交融的滋味

文、攝影/宋家瑜 插畫/宋庭瑜


「小心背包、小心背包!」下車前,司機連聲提醒。

司機再三告誡注意扒手的地方,是吉隆坡知名的老市場——秋傑巴剎(Chow Kit Pasar)。巴剎是馬來語市場的意思,踏過入口地面濕漉漉的魚販、肉鋪,穿越菜販和水果攤的集散地,老吉隆坡人會轉進秋傑巴剎的後方巷子,尋找熟悉的在地味。

【田野保存食】做一個豆腐乳的媒人婆

【田野保存食】做一個豆腐乳的媒人婆

文/朱美虹 插畫/王孝言


豆腐乳彷彿是我跟家鄉的連結,17年前我回到了宜蘭,循著一個個白色小方鋪成的回家路,一家人找到了安頓身心的所在。

在宜蘭安家落戶的第一年,第一眼看到的就是稻埕上晒著的小方塊——豆腐胚塊。對於在都市長大的我,這個光景有點奇幻,白白的、不知道是什麼的小方塊在太陽底下閃閃發亮,激發了我的好 ...

【農食部】一條溪魚的誠意

【農食部】一條溪魚的誠意

文、攝影/目尼.杜達利茂


有次跟著部落農家一起準備料理,似乎有重要人士來訪,聽說備餐的農家父親前晚就帶著家中較大的男孩子沿著溪水補魚。溪水在長期開發與天災頻繁的狀況下,生態環境已經改變了,部分族人求快而放棄傳統捕撈方式,另一個隱憂是,因政策遷村或尋求更好生活而離鄉的年輕一代族人,逐漸失去與溪共生的能力。

【南洋庶物學】不是沒苦味,是懂吃苦了

【南洋庶物學】不是沒苦味,是懂吃苦了

文、攝影/宋家瑜 插畫/宋庭瑜


印度媽媽格魯米在九坪的小房子裡,專心地為一顆顆山苦瓜削皮,屋內很快就沁滿瓜果的清香,我第一次發現原來苦瓜是有香味的。

【食事旅行家】開菲祖的豆花擔子

【食事旅行家】開菲祖的豆花擔子

文、攝影/張健芳


黎刹(Rizal)是19世紀末被西班牙殖民政府槍斃的烈士,年僅36歲,他死後菲律賓革命風起雲湧,今日全國各地都有以黎剎命名的公園、道路、廣場、學校、社區中心,幾乎像臺灣的中山或中正一樣普遍,甚至還有國定紀念日。

【餐桌通信】南洋消暑涼方

【餐桌通信】南洋消暑涼方

文、攝影/林品嘉、佐藤敦子 翻譯/馬力


敦子老師你好:

我也很喜歡各種加上大把、大把辛香藥味的料理,有一點不同的是,可能臺灣是南方國家,雖然路邊到處都在賣超級特大杯的冷飲,但夏天還是經常在沒有冷氣的小店,吃一碗熱到冒煙的湯麵,吃得大滴汗小滴汗,流汗解熱大呼過癮後,再來一杯特大杯飲料哈哈,即使再熱,那碗熱湯麵還是吃得津津有 ...

【菜市人生場】屬於地方的湯頭

【菜市人生場】屬於地方的湯頭

文、攝影/蘇凌


捷運頂溪站後頭的巷弄中,藏了開張六十多年的溪洲市場,挑高加蓋頂棚的巷子,一早就被喧鬧灌滿,招牌和帆布條為了奪得觀瞻,一塊接一塊往上架,叫賣喊聲分貝破表,市場甚至掛了「禁用擴音器」的牌子。溪洲市場幅員之廣,入口處的麻糬大伯都告誡:「這條路很長,妳要小心。」講得好像我要去取經。魚攤阿姨更謹慎:「路 ...

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