特輯

以友善土地為源的米產鏈

以友善土地為源的米產鏈

文/李盈瑩 攝影/簡熒芸


宜蘭內城村的山腳下,連綿的稻田正打完綠肥,土壤靜置著、緩衝著,蓄積來年的養分。阿肥揹起割草機沿著田埂細心除草,這是她搬來員山種稻的第六年,而從今年開始,她與做甜點的朋友合作,將自己種植的友善稻米製成米穀粉,交給友人嘗試米製烘焙。 

為了好吃麵包,漫長等待都值得 - 海倫鮮吐司

為了好吃麵包,漫長等待都值得 - 海倫鮮吐司

文/陳琡分 攝影/陳家偉


香港出生、輔大畢業的施穎瑩,原本分別在香港、臺灣擔任記者工作,專跑社會、財經人物採訪,但她真正熱 愛的,還是在美食領域的書寫上。於是十餘年前她決定辭去正職,專心寫作,著有《相約私房美味》、《追著色彩旅行去》等書。她的廚房有一整面牆架疊了滿滿的自釀水果酒、醋與果醬,雖然不是為了麵包而做的,但也可 ...

為真正的食物,奉上全然的愛 - 上山採集工作室 南橫雜貨鋪

為真正的食物,奉上全然的愛 - 上山採集工作室 南橫雜貨鋪

文/王妃靚 攝影/林韋言


奉,古字形宛如用雙手恭敬捧著,後引申為貫徹執行之意,貫徹一心挑戰人性已不簡單,更別說「奉」行某種 難以執行的道理,但要做人生中最艱難的事,顯然需要極大的決心,向某種信念奉上精力、時間、規律生活, 才能有所獻。這種起源於古代祭典禮儀的作為,之所以不能隨便「做一個獻上的動作」,正是對奉道者的高度認 ...

開一間烘焙坊,就像麥田中央的磨坊 - 麥瑞欣烘焙

開一間烘焙坊,就像麥田中央的磨坊 - 麥瑞欣烘焙

文/陳琡分 攝影/何忠誠


問許垚綸第一次吃到酸種麵包的感覺,他直率地回答:「超難吃的啊!覺得天哪,怎麼會有人做這樣的麵包? 而且又沒有內餡,完全不知道要吃什麼。整個很痛苦。」 

又土又老又傻,老派心態之必要 - 小農餐桌

又土又老又傻,老派心態之必要 - 小農餐桌

文/王妃靚 攝影/廖俊彥


很多人所認識的小農餐桌,是一家餐廳,但真正的空間是一棟與芒果園相依的木屋,廚房、餐桌、工寮、農田 佔去大半,剩下休閒、休息用的室內房,常常是一家四口與來幫工的親朋好友睡成一團。「我們不知道算不算 多元成家、還是人民公社什麼的,要說麵包店也不是。」女主人江目尼說這裡的日常是外頭有客人用餐,屋裡夾 ...

醃漬便當菜色大募集!

醃漬便當菜色大募集!

文/李盈瑩 攝影/簡熒芸


淺談幾種深具鄉野特色的醃漬食材後,莊月嬌與古碧玲也聯手推薦幾道適合放入便當裡的醃漬料理。

便當既然是為了家人親手製做的,嚴選安心食材便是首要之務;再者,便當多半得經電鍋或微波加熱,因此在菜色上需以「水份少」為考量。想想打開便當蓋,那些被浸得濡濕、口感軟糊的飯粒,還有那青黃不接、毫無 ...

醃漬物 - 看不見的層次風味

醃漬物 - 看不見的層次風味

文/李盈瑩 攝影/簡熒芸


暮夏午後,臺北市客家文化主題公園舉辦了一場關於醃漬物的對談,與談講師是分別來自臺東池上的莊月嬌,以及「台灣原味」負責研發醃漬物的古碧玲,兩人聊作物、漬物,滿是對食物原汁滋味的熱情。

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