特輯

蔬食主菜料理 - 香料野菜煎蛋 × 酥烤腐皮捲

蔬食主菜料理 - 香料野菜煎蛋 × 酥烤腐皮捲

文/李盈瑩 攝影/王正毅


拿掉了市售便當一整支油膩膩的酥炸雞腿或滷汁排骨,在製作蔬食便當之際,要如何運用其他蛋白質來源取代葷食主菜,即考驗著主婦的巧思。黃師傅為我們示範了兩款主菜,內餡調味均相同,差異處在於外層食材:吃純素者可製作酥烤腐皮捲,從大豆的植物性蛋白質中取得營養;食用五辛素食者,則可選擇香料野菜蛋捲,補充動物 ...

蔬菜 × 蛋 - 平凡卻不簡單的便當菜

蔬菜 × 蛋 - 平凡卻不簡單的便當菜

文/李盈瑩 攝影/王正毅


平日午間,位於臺北二二八公園一帶,繁忙的上班族熙來攘往,街上處處是牛排、火鍋、排骨飯、手搖飲料等五花八門的店家。「呷米蔬食」並列其中,像座理念清新的綠洲,以在地小農生產的當季蔬果為食材,秉持水煮、蒸、烤為主的低度烹調方式,提供無負擔的蔬食料理。

美味便當肉料理

美味便當肉料理

文/吳秋瓊 攝影/陳家偉


廚師方冠中示範的四道菜,分別是五花肉和梅花肉的料理變化──同樣的部位,經由不同的加工及料理方式,就能創造肉品的不同風味。

肉 - 精心選一塊肉

肉 - 精心選一塊肉

文/吳秋瓊 攝影/陳家偉


光從外觀門面看起來,許多人可能誤以為「RÒU by T-HAM」只是一家餐廳,但推門而入,就能看見冷藏櫃裡的各式肉品及周邊食材,這才發現,原來這是一家精品肉舖。這家由老字號肉品商「台灣農畜產工業(台畜)」成立的肉品概念店,店裡可不只是賣肉,也教消費者各種肉品相關的選購與保存知識。

便當炊飯料理

便當炊飯料理

文/吳秋瓊 攝影/陳家偉


想用電子鍋炊飯,與煮白米飯的步驟不盡相同,最大差別則是炊飯的米洗好後,必須先浸泡、瀝乾。因為炊飯的「水量」包含昆布高湯混合的醬油、味醂、水,皆得用磅秤精確量好,才不會影響米飯的口感。

煮米步驟大公開

煮米步驟大公開

文/吳秋瓊 攝影/陳家偉


自己做飯吃,其實很容易,利用昆布高湯、幾樣配料和一個電子鍋,就能輕鬆做出美味。而想要煮出好吃的飯,則需要掌握幾個訣竅,如選擇好吃的米、煮飯前也得將米浸泡20~30分鐘等,讓我們跟著米達人阿仙,利用電子鍋,一步步煮出完美又好吃的飯。

米 - 好好煮一碗飯

米 - 好好煮一碗飯

文/吳秋瓊 攝影/陳家偉


臺北市和平東路二段的巷弄裡開了一家「泔米食堂」,阿仙是這家店的「米顧問」──他喜歡米,喜歡到當成學問來研究,他對食物的「究極」精神,據說是受日本人的影響。

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