107年1月 醬汁裡的家味

醬汁裡的家味

107年1月

醬汁裡的家味


電影《香料共和國》有這麼一句對白:「生命不能沒有香料, 就像不能沒有太陽;生活和食物一樣,都要加油添醋才完美。」醬 汁如同香料,在料理的舞臺上僅是配角,卻能決定整道菜的滋味, 在物質貧困的年代,只要一點豬油加上醬油,就能讓白飯變身人間美味。 醬汁,有時也能是文化的代言人,提起桔醬就想到客家、辣醬就想到印尼⋯⋯它是一種家的隱性味道,從家裡的餐桌、從幼時的嘴巴不覺吃進身體裡,我們從醬汁學到,世上存有不可得見卻異常重要的事物,比如說料理中的鹽,比如說情感。 縱使長大離家,在千萬座橋的距離外,醬汁的味道仍像一條隱 形的線,讓我們如風箏般與家相連,雖然無法靠著這條線回到過去, 卻能倚靠著它走向未來,甚至在這條線的基礎上,編織出新的滋味、 新的記憶,於是最終,異鄉也成了家鄉。 

目錄摘要

Cover Story

醬汁裡的家味

Part 1 餐桌的日常醬汁

鍾媽媽一家|人情濃郁的鹹香流水席
賴碧芬與友善生活小舖|小農女兒的人生甘味
唐鴉、唐婆夫婦|釀出日常卻美好的點點滴滴

Part 2 有這些醬就有家

林怡芬 × 紫蘇梅子醬
林蔚昀 × 味噌
米果 × 醬油

Part 3 異地裡找家鄉味

泰國 × 阿 Tuk|濁水溪土孕育的道地泰味
越南 × 曾女香|魚露裡的生活滋味
印尼 × 陳妍蓁|印尼料理中的文化密碼

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