107年10月 食肉年代

食肉年代

107年10月

食肉年代


夾一片鮮紅的肉放上烤網,等待的過程中,肉色漸深伴隨香味四溢、滋滋作響的化學變化,令人心癢難耐。而所有的準備與久候,都在大口咬下之際,一嘗肉片的鮮嫩多汁、油脂的入口即化時滿足了口腹。肉的滋味充滿驚奇,難怪總是成為美食饗宴的主角。然而,美食也似流行時尚,會隨年代更迭而有著趨勢演變,讓各時期的食用者吃到肉的多樣面貌。


食肉可以簡單。在吃不起肉的農業時代,有機會取得一塊肉,便把它的利用價值發揮到淋漓盡致,有些肉食傳承至今,依舊是老饕念念不忘的記憶。小吃店的肉燥飯、古城的香腸熟肉、巷口的祖傳肉羹麵,都是銅板價便能一嘗肉味的常民小吃。


食肉可以豪邁。1980年代之後速食店、吃到飽餐廳陸續出現,加上進口肉品的政策影響,奠定盤盤肉山在大餐饗宴中不可或缺的重要地位,一解人們大口吃肉的慾望,享受無肉不歡的爽快。


食肉也可以精緻。隨著飲食觀念改變,分量不再是焦點,回歸到肉的純粹原味。選一塊新鮮有品質的肉,以最適切的方式烹調,細細品嘗肉質與滋味,吃肉也能精緻又健康。


無論喜歡吃得豪邁、吃得精緻還是吃得簡單,面對餐桌上的那道肉類料理,都可以細細體察料理背後的歷史紋理。

目錄摘要

食肉年代

STAGE1 小肉年代

談飲食文化|軟嫩鹹香,忘不了的臺灣味

自製鹹香味|冰箱裡的醃鹹肉

小肉的可能|絞肉是恩賜

 

STAGE2 大肉年代

牛肉開吃了|關於臺灣人吃牛這事兒

主廚的觀察|法式餐廳裡的臺灣牛排

愛吃客吃牛肉|牛肉——肉中之王

 

STAGE3 選肉年代

肉品趨勢|品牌化世代來臨

好肉這邊找|湯瑪仕肉舖、RÒU by T-HAM、大成安心購、裕の精肉舖、芸彰牧場、三源牧場、仁允牧場、東寶黑豬肉棧


COLUMN

看不見的人|沿海魚塭的顧塭人

廚房的模樣|編輯家的餐桌

人生書報攤|熱天雨後的閱讀時光

柔軟時光|大自然中的顏色

散場見|可以前往任何地方的盡頭,給《羊之木》的小城守護神諾羅羅

畫女話她|從暴力到歡愉的蛻變之旅


LIFE ON THE ISLANDS

Parirayan交換日記|把語言種在土裡(上)

遺忘考|老眷村新部落──臺中大雅忠義社區

民俗開講|請王爺──遊府吃府、遊縣吃縣

野地生活練習|拓印一個午後的相聚時光


MONTHLY NEWS

藝文日常

大人的植物課

雜糧小學堂

大地物語

鄉間好事

鄉間農聞

國際農聞

讀者來函

編輯內心話

品牌贊助