107年12月 來喝一碗湯

來喝一碗湯

107年12月

來喝一碗湯


熱湯上桌時,喜歡先輕捧著碗,感受雙手從冰冷逐漸溫暖的過程。從氤氳的熱氣裡舀起一匙湯水,抓緊不涼冷亦不燙口的時機喝下,熱湯立即化為滲透全身的暖流。


在三餐中不可或缺的湯品,除了帶來飽足感,更是開展日程的動力來源。凌晨天未亮,城裡的老店已經開張,迅速舀起一碗又一碗的熱湯送上桌,對老客人而言,那是最能暖胃醒腦的一日之始;中午不吃外帶便當配電腦,與同事夥伴共煮共食,以休息之湯分享彼此的午間時光;忙完一天回到家後,和家人聚在一起,撫慰之湯消解了一整天的疲憊。


如果你是懂湯的知味者,一定會對食材之間的完美平衡有所堅持──用經過長時間日晒或發酵的蝦米、味噌作為湯底,加入肉骨、根莖蔬菜後細火慢熬,最後再摻入豆腐、菇類增添口感。水、火、時間三要素相互配合,才成就了一碗湯的甘醇美味。


天冷了,在這個四季之中最適合喝湯的季節,來喝一碗湯,細細品嘗其中的滋味吧!

目錄摘要

來喝一碗湯


SOUP1 湯之為湯

豆腐& 豆皮|佐以豆香的家常美味湯品

洋蔥|東北季風下的辛甜滋味

味噌&鹽麴|用時間換一碗修行的湯

蝦米&蝦粉|經過日光提煉的鮮湯頭


SOUP2 一日三湯

早餐╳新竹|風城獨有的包容餐桌

早餐╳高雄|人情滿溢的飽腹湯食

午餐|合作社的午間共食

晚餐|漁家女兒的滋味

COLUMN

看不見的人|漁港冷凍廠的出漁工

廚房的模樣|神谷泉的市集餐會

人生書報攤|公園傳來的歌聲

柔軟時光|用綠意和想像力溫暖這一季

散場見|真正的家人是不會拋下妳的,給《小偷家族》的由里

畫女話她|亞洲女神的清新氣息


LIFE ON THE ISLANDS

Parirayan交換日記|以前的收穫祭

遺忘考|廢墟的青空──臺中千越大樓

民俗開講|家將傳承的身心靈

野地生活練習|假日的野趣生活


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