108年2月 午仔 ngóo-á

午仔 ngóo-á

108年2月

午仔 ngóo-á


「一午、二紅沙、三鯧、四馬鮫......」是漁人相傳的好魚排行榜,不同人的排名可能稍有變動,午仔卻始終穩居第一。早在清代,午仔就是遠近馳名的魚種,福建漳泉地區的盛產期為端午節前後,因而有「午仔」之名,直至今日仍是中港臺老饕的上乘。具有洄游生態特性的午仔,冬末、春初時正巧積蓄了豐厚的脂肪,是漁民口中平實有味、適合家庭料理的冬魚。


走進魚市場,尋找野生午仔的蹤跡,發現多來自漁船刺網撈捕,少數是釣客漁獲。即便正逢時令,這傳說中的美味王者也可遇不可求──討海人天候浪況不佳就無法出航,且野生漁獲量逐年減少;銼刀般銳利的魚嘴容易磨斷釣魚線,向來是釣客心目中難度甚高的夢幻魚。幸好,這十年來午仔以養殖魚種之星,成功在島南闢建出魚塭領地,使得養殖數量超越野生,成為食用午仔的主要來源。


趁著午仔最豐美鮮嫩的時節,讓我們一探來自近海的旬之味,佐以生活與午仔密不可分的人物群像,由他們細訴美味王者的祕密。

目錄摘要

Cover Story

午仔ngóo-á

不只是午仔,是午仔大家族

野生|屬於午仔與漁人的浪頭對決

野生|士官長的奇幻漂流

養殖|午仔養殖年報

養殖|午仔之鄉的活水活路

買賣|來到餐桌前的第一現場

文化|一口一口,吃下近海魚中之王的食文化

廚房通訊

朝食部|薑黃黑糖優格

魚婦養成筆記|赤鯮盤仔年菜大作戰

菜市人生場|湯圓,感謝那一顆一顆的滋養

餐桌通信|定番的新年食物

西大陸食旅|寒天貯藏而來的甜美蔬果

南洋庶物學|咖哩中,吃到的蔬果土味和家鄉味

農食部|互助照顧的食物禮

大地餵養

時與光|寸瓶裡的花形色

自然自足|島內遊學的換工客人

農婦心底話|這瓶番茄醬姓劉

行舟地|從獵人學校到牧牛地,穿梭河海的槳

藝文資訊

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