108年3月 曝乾 pha̍k-kuann

曝乾 pha̍k-kuann

108年3月

曝乾 pha̍k-kuann


乾物,有喚醒故鄉記憶的經典款,也有不斷嘗試突破的新食尚。


日晒、風乾延長了作物的保存期限。在貧苦的年代,農人不浪費任何汗水耕耘而來的作物,吃不完的就鋪在埕前,等太陽晒至乾癟後裝入瓶罐貯存,作為食物匱乏時的開胃菜。一匙的番薯籤、梅乾菜,就能扒上幾碗飯。農家、漁村、山地部落的乾物代代傳承,成為雋永的家鄉味。


如今,晒乾成為昇華味覺的料理手法。喜歡創新的料理研究者,走訪各地開發食材,好奇日晒之後,將帶給味蕾什麼樣的嶄新體驗。即使食材取得容易、保存方便,日晒非但沒有被取代,還為料理寫下新的扉頁。


多元的自然環境、豐饒的食材,在傳統與創新的對話下,描繪出一幅臺灣乾物地圖,人人皆能從中收藏私房乾物,料理成專屬家之味。

目錄摘要

Cover Story

曝乾 pha̍k-kuann

島上日味
山|亙古不變的儲糧智慧
田|勤儉生活裡的甘美滋味
海|一口東岸日光的海味
櫥櫃私乾物|古碧玲
櫥櫃私乾物|淦克萍
家的個人乾物|我家風起的臘肉
家的個人乾物|傲之筍乾
家的個人乾物|一個太陽下
家的個人乾物|埕之上的蒸發
甘味對談|在乾物的世界裡探索人與土地的豐美


廚房通訊

朝食部|三明治
魚婦養成筆記|文蛤你這淘氣小東西
菜市人生場|在茶室裡泡開來的日子
餐桌通信|節日專屬的食物
西大陸食旅|展現場外聲音的食農遊行
南洋庶物學|囉喏,小販美食的職人精神
農食部| 90歲的小米糰炸雞


大地餵養

時與光|揭開花幕
自然自足|真實土地的力量
農婦心底話|愛你的敵人
行舟地|冬神輕拂的小島福地


藝文資訊

私的讀書單|體會日本文化好料,這些書很有幫助
影吃相談室|願望成真後,我們需要再來一杯咖啡
動物輕寓言|衝刺冠軍—翠鳥
採集人散冊|酸酸甜甜的童年滋味
小村畫誌|豐田玉



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