108年11月 壓榨ya-ja

壓榨ya-ja

108年11月

壓榨ya-ja


長久沉重的壓榨,終能萃集好油的醇厚透亮。

在以壓榨油為主的時期,作物與油的關係很親近--農人將作物送到「油車間」,交由師傅製成油餅、放上機臺,榨出作物內含的油脂。雖然油車間在精煉油出現後逐漸式微,仍有堅持品質的家傳老油行,還有致力於生產好油的新興油坊,為了讓消費者吃到新鮮的在地好油,日復一日努力不輟。

對多數人來說,油往往淪為毫無分量的配角,鮮少思考「用油之必要」。其實壓榨而成的植物油,保留了作物本身的氣味與風土,在烹飪過程中,油品特有的香氣可以為料理加分,還能將不同食材風味融為一體,扮演協調者的角色。而在料理之外,油可以保養、按摩、治療,廣泛用於日常生活中,更值得直接品評,鑑賞它的自然風味。

即將進入真心好油的大千世界,你準備好了嗎?

目錄摘要

Cover Story

油品系|風土餵養的榨油好物

油作物|油茶樹雜木平反 眉溪部落點滴成金

油作物|五體投地朝山跪 只為撿拾紅茶籽

油技藝|簡單不簡單的榨油技藝

油料理|加油添味的無框架私廚

油生活|有機美人生活家 向學文的油樂美學

油品味|新鮮現榨似果汁 嗅嘗橄欖油的千滋百味

油品味|臺灣第一人 苦茶油品油師陳俊良

油交流|真心愛油——尋訪、料理與生活

廚房通訊

朝食部|優格蔬菜口袋餅

魚婦養成筆記|冬季烏金來啦——烏魚

田野保存食|姑姑不愛的酸筍

菜市人生場|基隆第九又四分之三月臺

餐桌通信|引發戰爭的食物

食事旅行家|波士頓龍蝦翻身記

南洋庶物學|回味甘榜情誼的懷舊糕點

農食部|山中有場小婚禮

大地餵養

時與光|垂晃秋光

野雜學|取水

農婦心底話|小飽麵包歲時記

行舟地|此地何日舟再來?

雜糧小學堂|愛天地、護老農的美濃農業轉型路

小村畫誌|從田裡畢業


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