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《伊斯蘭教法》內含食品安全觀,商業解析清真飲食規範:耕耘國外穆斯林市場,贏得消費者信任是策略第一步

清真認證嚴格要求逐一詳實揭露食品原材料供應鏈資訊,不僅落實完全溯源管理,主、副原料皆不得有非清真添加物以外,連同製程的衛生安全管理,工廠環境、機械、倉儲、包裝物流都有一套專屬規定。穆斯林除了不食用豬、蛇等特定動物,可食動物也須按《伊斯蘭教法》屠宰,必須完全符合才能獲得清真認證標章。在嚴格的食品安全衛生層層把關之下,即便非穆斯林消費者也能安心選購通過清真認證的食物。


發展農產加工,也應同時建立食品安全自主管理 - 從彰化縣稽查與輔導蜜餞產業經驗, 洞見小型食品加工業者困境

色彩鮮豔、風味極佳的醃漬品經常是 人們茶餘飯後的零嘴選擇,隨著食 品安全意識的抬頭,對於那些存在於美味背後衛生安全的疑慮也跟著浮上檯面,每當衛生單位進行稽查,醃漬類農產加工品容易出現抽驗不合格。 醃漬類農產加工品最常見的是蜜餞,臺灣蜜餞有 8 成來自彰化縣,享有蜜餞故鄉 的美名,尤以員林市、社頭鄉為主要生產 重鎮,這項傳統產業長期存在著食品安全的挑戰。某些業者為增加食品風味、賣相 及延長保存期限,而添加防腐劑、漂白劑、 甜味劑、色素等,若施用不當,將造成食 品添加物超量或未根據規定使用的問題。 


為了改善食品業者對於醃漬品的食品安 全管理,彰化縣衛生局從 2014 年起針對 問題食品業者祭出重罰並進行輔導,2015 年展開一連串蜜餞加工業者稽查與輔導行 動,要求蜜餞加工業者監控原料及自身製 程中的添加物含量。他們也希望協助小型 食品加工業者自主管理,生產符合食品衛 生安全標準的農產加工品。 



農產加工,食品安全先於商業化 - 農業多元化經營趨勢正盛,應正視食品加工專業

過往農民種植的糧食蔬果除自家食用 外,其餘載運到在地市集販售,若盛 產或賣不完則進行農產加工,以便於儲藏、 增添食用風味等目的,如蘿蔔乾、福菜、 酸菜、醃瓜、高麗菜乾。這些農產加工品 構成了現今農村文化的一環,同時也成為 滿足異鄉遊子思念家鄉味的重要慰藉。

 

然而,臺灣從傳統農業社會轉型為以工 商業社會為主體,隨著人口越往都市聚集, 產業分工越細,農業加工也越加顯得重要 與專業。在都市,農產加工品成為商業產 品,而食品加工業者為了延長產品品質及 展售時間,就需要更多方法以延長產品壽 命,維持收益並符合消費者需求。 


淺談契約農業趨勢與中衛體系制度運用

企業與農民運用契作方式確保作物品質和彼此權益已越來越普遍,而契約內容除了基本的數量、交期、價格等之外,更因應新趨勢增加了議約條件。想要建立彼此長期且穩定的合作關係,可於契約農業導入中衛體系制度,透過集體的力量,以符合市場的趨勢與需要,建構競爭優勢,進一步創造新的農業價值。